Сумаляк — Узбекская кухня

Appreciating the time and effort you put into your blog and in depth information you
offer. It’s nice to come across a blog every once in a while that isn’t
the same unwanted rehashed information. Wonderful read! I’ve bookmarked your site
and I’m including your RSS feeds to my Google account.

1. Sumalak

Endi tayyorlashni boshlimiz. Buning uchun avval bug’doyni, yuvib, so’ng idishga solib ivitib qo’yamiz.

18.03.2015 bugun ivitishga soldik. Bunda xona haroratiga ham qaraladi, uy 24 gradus bo’lgnligi uchun 1 sutka ivib turdi. (Agar salqin joy bo’lsa 3 kun ivitish k.k)

Mana 1 sutkadan so’ng ivitilgan bug’doyimizni tagidan havo o’tadigan qilib yoyamiz va albatta qorong’i qilib qo’yishimiz k.k, yorug’lik tushishi kerak emas, fotosintez jarayoni bo’lmasligi uchun. Va albatta bug’doyimiz unib chiqishi uchun doimo namlab turishimiz kerak. Tez tez yoyilgan bug’doy ustidan suv purkab turish lozim, qurib qolishi kerak emas. Bug’doyni yoyganda tagidan suv tushib ketadigan qilib yoyish kerak, shunda tagida suv to’planib qomidi, to’planib qolishi unib chiqayotgan bug’doy ildizni mog’or bosishiga sabab bo’ladi.

19.03.2015 Bug’doyimizni yoygandan so’ng, xonani qorong’i qilib qo’yiwimiz kerak. Va albatta bug’doyimizni ustidan muntazam ravishda suv sepib turishimiz lozim, nam bo’lib turishi kerak. Bug’doyimiz quruq bo’lib qolmasligi kerak, buning uchun barcha joyiga suv tegadigan qilib namlantirib turish keark.

Mana unishni ham boshladi.

23.03.2015 Mana unib chiqqan bug’doyimiz.

Mana bu ildizlari

Endi bug’doyimizni qiymalagichdan chiqarish uchun tayyorlimiz. To’rt burchak qilib pichoq yordamida kesamiz.

Qiymalagichdan chiqargan bug’doyimizni suv bilan aralashtiramiz.

Mana suv bilan aralshgan aralashmamiz quyuq bo’ladi, yana suv qo’shib suyultiramiz, hamma maydalangan bug’doyga taxminan 20 litrga yaqin suv solib, aralashtiramiz. So’ng aralashmamizni suzib olamiz, sumalak uchun bug’doyni siqib olingan suvi ishlatilad, suzish jarayonida ahamiyat berish kerakki, suzilvokkanda bug’doy qipiqlari tushib ketmasligi kerak.

Suzib olingandan so’ng, bug’doy qipig’ini yana bir bor go’sht maydalagichdan chiqaramiz, va yana suv bilan aralashtirib uni ham suzib olamiz. Bazilar bu jarayonni 3 marta qiladi, l.n bizga 2 marta qilish yetdi. Asosan bu jarayon bug’doy suvi rangsizlanguncha bo’ladi, mana ikkinchi marta chiqarganimizdan keyin, suvga sogandagi ko’rinishi.

Mana endi asosiy vaqt keldi, qozonga solish. :> Avval qozonga unning yarmini solamiz so’ng o’simlik yog’ini hammasini solamiz ketidan yana unning qolgan qismini solamiz, va bug’doy suvini.

Suvni sovakkanda yana bir bor suzib solamiz.

Hozircha suv hammasi solinmasdan turadi, unni ko’mar ko’mmas solamiz va bir hil massa bo’lguncha, mikserda aralashtiramiz.

Tayyor bo’lgan aralashmamizni, baland olovga qo’yamiz, qozonni to’ldirib yubormasdan suv solamiz, chunki qaynash jarayonida toshadi, qaynab chiqqunga qadar suvni to’ldirmasdan solamiz.

Mana 11:39 da gazga qo’yildi.Qaynab chiqqunga qadar, tez tez aralashtirib turamiz tegiga omasligi uchun.Bir soatdan so’ng qaynab chiqdi. 12:30da.

Endi bu yog’iga vaqt kerak, bizdan talab qilinadigan narsa, suvi kamayganda bug’doydan siqib olgan suvni vaqti vaqti bilan solib turish. Bu vaqtga 14:21 kelgandan so’ng, sumalagimizning yog’lari ajrab chiqdi, pishgunga qadar yog’lari so’rilib ketadi.

Mana sumalagimizning, hajmi ham 2 barobar kamaydi, nahorgi 3gacha qaynab turdi, endi past olovda 3 soat damlab qo’yamiz. Nahorgi 6:00 da gazdan olamiz va sovuguncha ustini yopib qo’yamiz. Sumalak sovugandan keyin, yanada quyuqlashadi.

Sovugandan so’ng, idishlarga solib, tanavvul qilishga tayyor.

Mmm… mazasi juda zo’r, barcha o’zbeklarning sevimli bahoriy taomi. Ovqat o’rniga ham, desert o’rniga ham iste’mol qilinadi.

Ayniqsa bahorda organizm uchun juda foydali, vitaminlarga to’la. Sumalak, novvot choy bilan iste’mol qilingani maqsadga muvofiq. Chunki sumalak qon bosimini tushirish hususiyatiga ega. Qon bosimi balandlar uchun, dorining ham o’rnini bosadi. Yoqimli ishtaha.

Сумаляк — Узбекская кухня

Сумаляк (Sumalak) – традиционное блюдо узбекской кухни. Сумаляк представляет собой сладкую пасту, приготовленную из пророщенной пшеницы. Сумаляк готовят специально к празднику Новруз, который символизирует начало весны. Традиция п риготовления сумаляка уходит своими корнями еще в доисламскую Сасанидскую Персидскую империю. Сумаляк является одним из семи элементов праздничного стола, которые известны как «Хафт-Син» (семь символических предметов, традиционно выставляемых на Новруз).

В других странах сумаляк известен под следующими названиями:

• саману или саманак (samanu / samanak) – в Иране;
• семени халваси / самани халва (səməni halvası) – в Азербайджане;
• с умелек (сүмелек) – в Казахстане;
• сюмелек (sümelek) – в Туркменистане;
• суманак – в Таджикистане;
• сюмёлёк (sümölök) – в Киргизии.

Весь процесс приготовления сумаляка довольно трудоемкий и занимает больше недели. Сначала пшеницу замачивают в течение нескольких дней в теплой воде, затем проснувшиеся зерна оставляют проращиваться примерно на неделю в темном месте. Затем, когда ростки достигли нужной длины (около 4-5 см), проросшие зерна перемалывают и заливают чистой водой. Полученную массу тщательно отжимают, а полученную жидкость переливают чистое ведро. Оставшийся жмых снова заливают водой и снова отжимают, переливая полученную жидкость в другое ведро. Аналогичным образом повторяют эту процедуру в третий раз. Затем в огромном казане разогревают хлопковое масло и выливают жидкость из первого ведра. Добавляют муку и размешивают до получения однородной массы без комочков. Затем вливают жидкость из второго ведра, доводят до кипения и вливают жидкость из последнего ведра. Полученную массу варят в казане в течение очень длительного времени при постоянном помешивании, до получения густой сладковатой каши темно-коричневого цвета. Традиционно приготовление сумаляка в казане начиналось с вечера предыдущего дня и длилось до наступления рассвета. Учитывая, что сумаляк нужно непрерывно перемешивать, вокруг его приготовления организуют целую вечеринку с песнями и весельем, в которой обычно участвуют только женщины. В Афганистане и Узбекистане женщины собираются возле огромного котла, садятся в круг, поют песни, веселятся и каждая из них ждет своей очереди помешать сумаляк. Считается, что перемешивая сумаляк, можно загадывать желания. Ближе к концу приготовления добавляют целые грецкие орехи прямо в скорлупе, также загадывая желание. Утром еще теплый сумаляк раздают родным, соседям и друзьям.

В старину сумаляк готовили только из пророщенной пшеницы и воды, без добавления других ингредиентов. Современные рецепты сумаляка предполагают также добавление муки, чтобы ускорить процесс загустения, хотя мука делает сумаляк менее сладким и добавляет некоторую горечь во вкус.

Согласно старинному поверью, сумаляк придает большое количество сил и насыщает организм энергией перед началом посевных работ.

Ниже мы приводим традиционный узбекский рецепт сумаляка, который можно приготовить в домашних условиях на небольшую семью.

Ингредиенты – Сумаляк:

• Зерна пшеницы – 1 кг,
• Пшеничная мука – около 4 кг,
• хлопковое масло – 2 л,
• грецкие орехи – 30-40 шт.

Рецепт – Сумаляк:

1. Зерна пшеницы как следует промыть, переложить в глубокую миску и залить теплой водой комнатной температуры. Оставить на трое суток, чтобы зерна пшеницы проснулись.
2. Воду слить, а зерна пшеницы разложить на большом плоском поддоне так, чтобы толщина слоя пшеницы не превышала 2 см. Накрыть поддон марлей или тонкой хлопковой тканью и убрать в темное место на несколько дней. Каждое утро поддон необходимо доставать, зерна сбрызгивать чистой водой, накрывать тканью и убирать обратно в темное место. Если зерна пшеницы будут прорастать в месте с доступом света, то ростки будут ярко-зелеными, а это придаст сумаляку ненужную горечь.
3. Как только ростки пшеницы достигнут длины 4-5 см, полученный пласт нарезать на куски и прокрутить через мясорубку.
4. Измельченные зерна сложить в глубокую миску и залить чистой водой. Перемешать.
5. Полученную массу отжать через марлю. Жидкость перелить в чистую емкость, а оставшийся жмых снова залить чистой водой.
6. Повторить процедуру с отжиманием еще два раза. В результате должно получиться три емкости с отжатой жидкостью.
7. В чугунный казан налить хлопковое масло, и слегка разогреть его на огне.
8. Всыпать муку, перемешать и при постоянном помешивании тонкой струйкой влить жидкость от первого отжима зерен пшеницы. Как следует размешать, чтобы не было комочков.
9. Как только масса начнет кипеть, влить вторую порцию жидкости, продолжая постоянно помешивать.
10. Как только масса снова закипит, влить последнюю порцию отжатой жидкости и варить при постоянном помешивании.
11. Добавить грецкие орехи в скорлупе (их можно заменить чистыми круглыми камешками примерно схожими по размеру), это нужно для того, чтобы сумаляк при приготовлении не пригорал ко дну казана.
12. Варить сумаляк при постоянном помешивании в течение примерно 10-12 часов до получения густой сладкой пасты красивого коричневого цвета.
13. Готовый сумаляк накрыть крышкой, выключить огонь и оставить настаиваться примерно на час.
14. Теплый сумаляк разложить по тарелкам и угощать им близких, друзей и соседей.

Видеорецепт – Сумаляк:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сумаляка. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Sumalak tayyorlash retsepti

TAYYORLASH USULI
Jaydari qizil, qayroqi bug‘doy tozalanib, sovuq suv bilan yuviladi. Zanglamaydigan idishga solinib, uch kun ivitib qo‘yiladi. Bug‘doy nish urgach, toza taxta (teshikchalar ochilgan faner) ustiga 1 — 1,5 sm qalinligida yorug‘roq, lekin quyosh nuri tushmaydigan joyga taxtaga yoyiladi va qar kuni ertalab suv sepib turiladi. Bug‘doy maysasi (ko‘k) igna bo‘yi bo‘lganda (3—4 kundan so‘ng) uni bo‘laklarga bo‘lib, taxtadan ajratib olinadi.
Ko‘k qiymalanadi yoki o‘g‘irda tuyiladi va ustidan suv quyib aralashtiriladi, sharbati dokada suziladi. Shu tarika uch marta sharbat olinib, alohida idishlarda saqlanadi, 0,5 kg undirilgan bug‘doy uchun 2 kg bug‘doy uni, 1 kg paxta yog‘i kerak. Qozonda paxta yog‘i dog‘lanib sovitiladi. Yoqqa un va birinchi suzilgan sharbat aralashtiriladi va baland olovda kaynatiladi.

So‘ngra ikkinchi suzilgan sharbat quyiladi, bu ham qaynagach, uchinchi suzilgan sharbat quyilib, baland olovda qaynatish davom ettiriladi. Tagiga olmasligi uchun krzonga yong‘okdek keladigan 15—20 ta silliq toshchalar va 10—12 dona yong‘oq yuvib solinadi va yog‘och kurakcha bilan beto‘xtov kovlab turiladi. Sumalak 10—12 soat qaynatiladi. Tayyor Sumalakning rangi och jigarrang , quyuq ataladek, mazasi shirin bo‘ladi. Sumalak yetilgach, krzonning olovi olinib, 5—6 soat dimlab qo‘yilad
Sumalak qadimdan, ayrim maʼlumotlarga ko‘ra 3000 y. dan beri, bahorni kutib olish, dehqonchilik ishlarining boshlanishi arafasida, Navro‘zaa. tayyorlab kelinadi. 20-a.ning 90yillaridan boshlab. Sumalak pishirish Navro‘z bayramida, ayniqsa, ayollar o‘rtasida katta tantana bilan o‘tadi.

Oxshash xabarlar:

• Muzqaymoq tayyorlash – retsepti, sirlari, uy sharoitida…
• Sumalak sayli
• Olivye salati tayyorlash retsepti – kolbasa va go’shtli…
• Mujskoy kapriz salati tayyorlash retsepti – usullari,…
• Mimoza salati tayyorlash – retsepti, rasmlari bilan…
• Vinegret salati tayyorlash – retsepti, bosqichlari +…
• Dimlama tayyorlash: retsepti, usuli, bosqichlari, uy…
• Pitsa tayyorlash: uy sharoitida, usullari, retsepti, xamiri,…
• Blinchik (quymoq) tayyorlash: usuli, retsepti, uy sharoitida
• Qovurma lag’mon tayyorlash retsepti – kerakli masalliqlar
• Kotlet tayyorlash retsepti – usullari, sirlari, mazali…
• Yaxna ovqatlar tayyorlash retsepti
• Suyuq ovqatlar tayyorlash retsepti
• Lag’monlar tayyorlash retsepti
• Quyuq ovqatlar tayyorlash retsepti

16 комментариев к “Sumalak tayyorlash retsepti”

Appreciating the time and effort you put into your blog and in depth information you
offer. It’s nice to come across a blog every once in a while that isn’t
the same unwanted rehashed information. Wonderful read! I’ve bookmarked your site
and I’m including your RSS feeds to my Google account.

I always spent my half an hour to read this blog’s posts daily along with a cup of coffee.

For most up-to-date information you have to pay a visit web and on world-wide-web I found
this web page as a finest web page for most up-to-date updates.

Hello my friend! I wish to say that this post is amazing,
great written and come with approximately all important
infos. I’d like to peer extra posts like this .

I’m curious to find out what blog platform you are
utilizing? I’m experiencing some minor security issues
with my latest site and I would like to find
something more safeguarded. Do you have any recommendations?

Excellent article. Keep posting such kind of info on your site. Im really impressed by your blog.
Hey there, You have done a great job. I will definitely
digg it and for my part recommend to my friends. I’m confident they’ll be benefited from this
website.

If some one needs expert view on the topic of blogging and site-building
after that i recommend him/her to go to see this web site, Keep up the nice job.